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30 nov 2010

Cerezas

Las Cerezas son originarias del Sureste de Europa y del oeste de Asia. Concretamente las variedad dulce procede del Cáucaso, del Mar Negro y del Mar Caspio.

El cerezo es una planta herbácea, que pertenece a la familia de las Rosáceas y al género de las Prunus. Necesita de un clima templado, pero resiste perfectamente al frío. Actualmente, es un cultivo y consumido por todo el mundo.

Los países productores de Cerezas son: EEUU, Rusia, Italia, España, Francia y Alemania. En España, los puntos más importantes de producción son: el Valle del Jerte en Cáceres, en Andaluciía y en el Valle del Ebro. también son extraordinarias las de la montaña alicantina.

La madera del cerezo es muy valorada y utilizada en ebanistería para fabricar muebles y objetos musicales. Su árbol también se utiliza en ornamentación.

La cereza es un gran igrediente para un gran número de recetas
Las Cerezas contienen un 84% de agua, Fibra, tiene pocas calorías, muchos Hidratos de Carbono (Fructosa), Lípidos y Proteínas.
Las Cerezas contienen:
  • Vitaminas: A mucha, C, B1, B2, B6 y E.
  • Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Fósforo, Azufre, Cloro, Hierro, Cobre y Manganeso.
  • Otros: fructuosa, Acidos: nicotínico, pantoténico, málico (mucho), cítrico, oxálico, elágico; Flavonoides, Antioxidantes.
Propiedades y beneficios. Recomendadas para:
  • Problemas de transito intestinal, estreñimiento (gran poder laxante)
  • Diabetes,
  • Anticancerígeno.
  • Antiseptico.
  • Piel, vista, cabello, dientes, huesos.
  • Ayuda a combatir las infecciones.
  • Ayuda a combatir el envejecimiento.
  • Estrés.
  • Enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
  • Colesterol.
  • Arteriosclerosis.
  • Diurético, ayuda a eliminar líquidos.
  • Gota.
  • Hipertensión arterial.
NO es recomendable en grandes cantidades en problemas renales o cálculos renales.
Artículos de interés:

BlueBerries

BLUEBERRY
DESCRIPCIÓN
El Blueberry es un arándano del tipo arbustivo caducifolio de hasta 60 cm de altura, se cultiva por el fruto y el follaje otoñal rojizo. El fruto del arándano es una uva pequeña de color azul, de ahí la denominación de "blueberry", en inglés. Es un frutal de aspecto arbustivo, perteneciente a la familia botánica de las Ericáceas. Es una fruta muy apreciada por los países del hemisferio norte, principalmente Estados Unidos y algunos países de Europa, tales como Alemania, Francia, Italia e Inglaterra, donde su consumo es tradicional. Es demandado por estos mercados como fruta fresca en contraestación, cuando se encuentran desabastecidos por encontrarse en el período invernal.



CLIMA
Se desarrolla adecuadamente en los suelos húmedos, bien drenados, ácidos, arenosos o turbosos. El clima y las condiciones del tiempo afectan la calidad de los frutos. En general, éstos tienen mejor sabor en aquellas áreas donde los días son más largos y las noches frías. Cuando madura la fruta, los arándanos, prefieren suelos ácidos (PH 4 a 5), livianos, con abundante materia orgánica (más de 5%), bien drenados y con adecuado abastecimiento de agua durante la temporada de crecimiento.

SIEMBRA
Se puede multiplicar por estacas o mediante micropropagación, es decir vegetativamente, a partir de una planta original de características sobresalientes. Al elegir las variedades que se van a plantar, se deben tener en cuenta, por un lado, el período de cosecha u oportunidad de la oferta, y por otro, la calidad de la fruta, que debe ser óptima. Considerando que las exigencias en calidad del producto de exportación son cada vez mayores y la longevidad de una plantación de arándano bien manejada podría superar los 20 años.

COSECHA
La recolección puede hacerse manualmente, para una selección posterior o directamente en los envases definitivos de exportación, se realiza selectivamente sobre la base del tamaño e índice de madurez de la fruta. El indicador de este índice es el color y dado que la maduración no se presenta homogéneamente se deben hacer hasta 8 recolecciones en cada planta. La fruta en estado maduro presenta una cerosidad que no debería ser removida, lo que implica cierto cuidado en la recolección. Además, en la cosecha debe cuidarse que al desprender la fruta de la planta no se lastime. Una fruta apta para su exportación en fresco debe presentar una cicatriz perfectamente seca.
USOS
Consumo humano como fruta en fresco.
NOMBRE CIENTÍFICO
Vaccinium spp

Grosellas

Nombre común o vulgar: Grosella roja, Grosella, Grosellas, Grosellero rojo, Uva de señora
Nombre científico o latino: Ribes rubrum
Familia: Grossulariaceae.
Origen: Europa central y septentrional, Asia septentrional.
Arbusto de hasta 2 m, con ramillas jóvenes rojizas.
Las grosellas rojas son bayas en racimos, del tamaño de un guisante, redondas de color rojo.
Las grosellas rojas se pueden consumir frescas, aunque generalmente se emplean en la elaboración de productos como compotas, jaleas, mermeladas, gelatinas, cremas, batidos, tartas, helados, zumos, caldos, licores y bebidas refrescantes.
Se utilizan en la industria conservera.
Sus frutos son muy ricos en azucares y en vitaminas.
Son diuréticas y combaten la gripe y otras enfermedades catarrales.
Cuando el fruto está verde, resulta astringente; cuando maduran tienen efectos laxantes.
También se le usa en cosmética para la fabricación de mascarillas.
Cultivada como árbol frutal, o bien para adornar rocallas y escarpados, para formar setos, etc.



CULTIVO
Luz:
A pleno sol, pero en los climas demasiado cálidos es conveniente cultivarla a semisombra.
Temperaturas:
Frío durante el invierno y no soporta las temperaturas elevadas en verano.
Humedad:
Se desarrolla mejor en ambientes húmedos.
Protegido del viento.
Suelo:
Suelo ácido, fresco y ricos en materia orgánica.
Acidez: pH 5-6.
Suelo bien drenado.
Plantación:
Distancia de 1 m entre planta y 2 metros entre calles.
Las especies negras fructifican en madera de 1 año y las rojas en 2 años.
Riego:
El riego debe efectuarse con una cierta frecuencia de manera que el sustrato tenga siempre un buen grado de humedad.
Poda de renovación:
Cortar la madera muerta para favorecer la fructificación.
Enfermedades:
Muy sensibles al oidio, pobredumbre de raíces, roya, a los ácaros, pulgones,etc.) aunque en pocos caso es necesario utilizar pesticidas.
Recolección:
Las grosellas maduran durante el verano.
La producción media por metro cuadrado es de 1 Kg.
Se conservan hasta 2 semanas a 2ºC.


Recetas Practicas

  • Triture ligeramente media taza de frambuesas y un cuarto de taza de queso ricotta light. Luego bañe en jarabe de chocolate y obtendrá un postre delicioso para ocasiones especiales.
  • En un contenedor, agregue un poco de azúcar o jugo de naranja a sus moras. ¡A la hora de comer son deliciosas!
  • Estimule su día con sorbete suave de berries para el desayuno o el postre.

  • Mezcle cualquier berrie fresco (o varios) con yogurt natural light y granola para el desayuno.
  • Sirva frambuesas enteras con jarabe de chocolate como una salsa y obtendrá un elegante postre.
  • Haga una ensalada de fruta de cubos de sandía, rebanadas de kiwi y arándanos.
  • Para una ensalada superior, mezcle espinacas con media taza de frambuesas. Aliñe con vinagreta y quesillo.
  • Combo perfecto. Un par de arándanos con yogurt de limón o sorbete de limón.
  • Agregue a unas frutillas un poco de jugo de limón y azúcar flor, mézclelo bien y disfrútelo.
  • Para un snack rápido, mezcle berries con un poco de leche, azúcar o miel; sano y natural.
  • En una cama de ensaladas verdes (lechuga, porotitos, etc.) deje caer unas cuantas frutillas, moras y queso de cabra. Luego aliñe con vinagreta y disfrútelo.
  • Haga una copa de berries y agregue un poco de crema fresca, miel y almendras. Un postre delicioso.

Fresas


FRESA
DESCRIPCIÓN

La Fresa es nativa de las regiones templadas en el mundo y se cultiva en grandes cantidades, tanto con fines comerciales como por parte de horticultores aficionados. Las flores blancas se organizan en cimas y tienen cáliz de cinco piezas hendidas, cinco pétalos redondeados, numerosos estambres y pistilos. El fruto es el resultado de la agregación de muchos carpelos secos diminutos sobre un receptáculo pulposo hipertrofiado de color rojo escarlata, es muy apreciado por su sabor. La planta de fresón es de tipo herbáceo y perenne. El sistema radicular es fasciculado, se compone de raíces y raicillas. En condiciones óptimas pueden alcanzar los 2 a 3 m, aunque lo normal es que no sobrepasen los 40 cm, encontrándose la mayor parte (90%) en los primeros 25 cm.

CLIMA

La planta de Fresa es termo y fotoperiódica, o sea que su crecimiento depende de las condiciones de luz y temperatura. Las altas temperaturas y los días largos (más de doce horas de luz) provocan crecimiento vegetativo excesivo; las bajas temperaturas y días cortos inducen la floración. La zona apta para producción de fruta se ubica entre los 1,300 y 2,000 msnm. En condiciones, donde todos los días tienen menos de 12 horas de luz, el factor determinante para producir fruta, es la temperatura óptima que en promedio de 14ºC, pero se adapta bien entre los 10 y 20ºC.

SIEMBRA

Se puede sembrar en eras o en lomillos. Sin embargo, por el tipo de tecnología que se aplica al cultivo, como es la utilización de coberturas y riego, lo más recomendable es hacerlo en eras de 70 a 80 cm de ancho y de 20 cm de altura. En cada era se colocan dos hileras de plantas, separadas 40 cm entre sí y las plantas a 30 cm, con este sistema se obtiene una densidad entre 50,000 y 55,000 plantas por hectárea. La separación entre eras debe ser de por lo menos 40 cm, la planta debe sembrarse a una profundidad tal que el cuello de la raíz quede a nivel de suelo, de manera que no queden raíces expuestas ni la corona enterrada.

 COSECHA


La recolección es manual, debido a que la fruta es altamente perecedera, debe cosecharse cada tres días y manejarse con mucho cuidado. Se debe empezar a manejar la fruta desde antes de su formación y su desarrollo, para que llegue en buenas condiciones a la cosecha. A partir del momento de la cosecha, se inicia otro proceso de gran importancia, como es el de seleccionar la fruta, empacarla, transportarla y almacenarla adecuadamente. Una fruta de fresa cosechada en plena maduración y mantenida a temperatura ambiente, se deteriora en un 80% en sólo 8 horas. La selección de la fruta se hace de acuerdo con el mercado al que se dirige, lo mismo que el empaque. Estas labores se inician en el momento de la cosecha, cuando se separan las frutas de acuerdo con la calidad y se empacan en el mismo lugar.
USOS
Consumo humano en fresco y congelado. Las fresas se deben lavar antes de quitarles el rabillo, ya maduras se consumen al natural, con azúcar o nata, constituyen un postre delicioso. Se emplean en pastelería (tartas, mousses, suflés), así como en confitería. También se elaboran mermeladas y jaleas. Pierden la textura cuando se congelan, aunque conservadas de esta manera se usan en una gran variedad de postres.

NOMBRE CIENTÍFICO
Fragaria vesca


Zarzamoras



ZARZAMORA
DESCRIPCIÓN
Frutos en principio rojos que se tornan negros al madurar con sabor dulce y aromático. Es una planta arbustiva espinosa, cada fruto está compuesto de numerosos frutos dispuestos alrededor de un núcleo fibroso, existen incontables variedades de este fruto, aunque la Zarzamora común cultivada que está a la venta es generalmente dulce.
CLIMA
Se ha detectado creciendo, entre los 2,000 a 3,000 msnm, en suelos ácidos y profundos, aunque también llega a crecer en pedregales, en los sitios donde hay algo de suelo rico en materia orgánica. Se adapta tanto a condiciones de luz como de sombra, sin embargo en la primera condición crece con más vigor.
SIEMBRA
La siembra se establece teniendo en cuenta que no se va a utilizar maquinaria de gran tamaño a lo largo del cultivo. El ancho de las hileras será de 2 a 2.5 m, dependiendo de la pendiente del terreno (a mayor pendiente mayor anchura) y del espacio de plantación disponible, se abren surcos, se extiende adecuadamente el sistema radicular en las plantas de raíz desnuda. La profundidad de plantación es la misma que tenían cuando están en el vivero, es conveniente compactar el terreno alrededor de las plantas y dependiendo de la situación hídrica del suelo se decidirá regar o no, finalmente se practica la primera poda, según el arbusto y sus características de desarrollo.
COSECHA
La recolección de la fruta se realiza a mano, preferentemente por la mañana o al atardecer, empleando para ello un recipiente pequeño (de unos dos litros de capacidad y de base ancha), que se cuelga para tener las dos manos libres y así poder separar la fruta con mayor cuidado y eficacia. Una vez lleno el recipiente se traspasa la fruta a los envases comerciales que se pondrán, cuanto antes, en frigorífico. Las filas de Zarzamora deberán ser recolectadas cada dos días.
USOS
Consumo humano en la preparación de zumos, mermeladas, confituras y mosto de frutas.
SINÓNIMOS
Zarza, Mora, Frambuesa
NOMBRE CIENTÍFICO
Rubus fruticosus

Frambuesa

DESCRIPCIÓN
Son frutillas convexas, deprimidas, rugosas, aproximadas en piña y que destacan fácilmente. El color más común es el rojo o amarillento. Cada fruto tiene adherido un pelo de color amarillo oro. Arbusto de 40 a 60 cm de altura que crece en los lugares pedregosos de las montañas, en terreno granítico. Tiene un tallo subterráneo, corto, que emite cada año ramas aéreas (vástagos) de dos años de duración. Éstos se desarrollan durante el primer año y en el segundo florecen y fructifican, para morir inmediatamente, siendo reemplazados por otros nuevos vástagos. En el segundo año la corteza se vuelve gris oscura, sembrados de aguijones delgados, espesos o raros y que destacan fácilmente. El tallo aéreo del año anterior posee en su extremo brotes laterales floríferos, mixtos, guarnecido de un cierto número de hojas.





CLIMA
Las características óptimas para un buen desarrollo fisiológico y productivo del Frambueso se encuentran en zonas con rangos de 14°C y 19ºC, aunque también producen a temperaturas mayores y menores a las señaladas pero con rendimientos considerablemente menores. Las lluvias en el inicio de la plantación permiten un mayor desarrollo de la fruta y mayor producción por planta. Las lluvias durante el periodo de maduración no son beneficiosas por las complicaciones que genera para la selección, embalaje y transporte; el exceso de agua (4 ó 5 días seguidos) puede producir la muerte de la planta.


SIEMBRA
El Frambueso es una planta que se reproduce por medio de la emisión de nuevos brotes a partir de las yemas, raíces y estolones, es decir, la propagación es a través de hijuelos con raíces o con trozos de raíces. Por división de mata; consiste en arrancar rebrotes del año con raíces y transplantarlos directamente al terreno definitivo. Para esto se eligen los tallos medios, estos plantones se pueden obtener de la misma plantación, eligiendo los tallos que se apartan de los pies o los que están en exceso; por estaquillas de raíz, por este sistema se pueden obtener plantas enraizadas de dos maneras: En el terreno donde se cultiva Frambueso se cortan tallos de una plantación, luego se rompen las raíces con la ayuda de azadón, barra u otros implementos (desinfectados), esta labor permite la formación de agallas tanto en los hijuelos como en la planta madre. De cada fragmento de raíz brotarán uno o varios tallos que se pueden utilizar como plantones para transportarlos al sitio definitivo.

COSECHA
Los frutos del Frambueso se recogen cuando están bien maduros y han perdido toda su acidez. La Frambuesa debe tener una coloración brillante, así como una discreta consistencia de la pulpa; si ésta es demasiado blanda debe eliminarse. En el momento justo de su maduración la frambuesa se separa fácilmente del receptáculo. Dado el escalonamiento de la maduración, la recolección se realiza en diversas pasadas con un turno de 3-4 días.

USOS
Consumo humano en fresco y en forma de conservas caseras e industriales, y se usan para elaborar aromatizantes y jarabes. Se recomienda no lavar las frambuesas, pueden ser congeladas, pero, una vez descongeladas, quedan remojadas y con mal aspecto, se usan entonces para otras preparaciones.


NOMBRE CIENTÍFICO
Rubus idaeus